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至鲜之味,潮汕牛肉火锅_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-25 04:53   来源:未知   阅读:

潮汕牛肉火锅的兴起不过三十年左右,能在这么短的时间内征服老中青三代潮汕人,与其崇尚“鲜”和“本味”的理念是分不开的。

在潮汕,牛肉火锅店只会选用刚屠宰完4小时以内的牛肉。因为牛在被屠宰后,其细胞会进行无氧呼吸,细胞内会开始堆积乳酸、失水,在大约6小时后肉质会显著变硬,影响赏味体验。

最最极致的,可以做到2-3小时内就上桌,这时的牛肉正是最新鲜、最多汁的时候。为了让牛肉发挥最大风味,潮汕人还会将牛肉分割成十几个不同部位,然后根据不同部位决定涮的时间。比如受火候影响最大的五花趾,取自牛后腿心部位,只需要在80℃的清汤中三起三落就已经达到最佳时间。

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